蛋白质是生命的物质基础,是人体所需第一营养素,人体所有组织细胞都由蛋白质构成。更为重要的是,蛋白质是人体免疫系统的重要组成成分,能有效抵挡细菌病毒的入侵。人体每天都要更新3%的蛋白质,因此每天补充蛋白质极为重要!蛋白质粉可以增强人体免疫力,调节身体机能,促进疲倦恢复;参与制造肌肉、血液、皮肤和各种身体器官,帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织。
蛋白质粉主要来源于乳类﹑蛋类﹑肉类﹑豆类﹑硬果类等,穀类中蛋白质粉含量次之。通常动物蛋白质粉的营养价值多高于植物蛋白质粉的。若同时摄取几种低质量的蛋白质粉,则它们常可在必需氨基酸上取长补短,互通有无,从而提高其生理价值,此即蛋白质粉的互补作用。
蛋白质粉均以20种氨基酸为构件单位,氨基酸藉键连结成。键即一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱水缩合而成的共价键。键将两个氨基酸连结起来即成二,3个氨基酸连结而成三,多个氨基酸连结起来即成多。一般分子量超过1万,由50个以上氨基酸组成的多,即可算作蛋白质粉。
在营养供给上,不仅要考虑蛋白质粉的量,更应重视蛋白质粉的质。缺乏必需氨基酸的蛋白质粉,其营养价值就很差。若单纯以这种蛋白质粉作为主要食物蛋白质粉,则将不能维持体内的氮平衡,即组织蛋白质粉将更多地降解以提供必需氨基酸,供体内某些组织成分的更新修补,从而导致排出的氮多于食入的蛋白质粉氮。
如何合理补充蛋白质粉?
1、认准蛋白质粉的含量和使用剂量。蛋白质粉生产厂家和品牌很多,其含量和剂量也差异很大,故应严格遵照医嘱服用,剂量过大、过小都有损健康。
2、不空腹服用。空腹服用后,蛋白质粉立即被当做“能量”而代谢掉,造成浪费;应加在牛奶、豆浆或鸡蛋中一起服用。
3、吃温不吃烫。蛋白质粉中的乳清蛋白含有多种活性物质,它怕热,一旦受热就会失去活性而失效。故应温吃,才能发挥最大效用。
4、忌与酸性食物同服。蛋白质粉遇到果汁等酸性饮料会产生不易溶解的凝块,影响多种氨基酸和蛋白质的消化吸收。
5、合理的饮食搭配。服用蛋白质粉的同时,还要注意糖、脂肪和蛋白质之间的比例,以及维生素和矿物质(包括微量元素)的搭配。营养的理想状态是平衡和适度,当补充额外的蛋白质时,要考虑其他营养素是否也有不足,或不平衡,补足蛋白质后要避免造成新的营养不平衡。
合格的蛋白质粉主要含有大豆蛋白、乳清蛋白等优质蛋白质,且着重强化了各种氨基酸和微量元素间的科学配比组合,它不仅含有人体所必需的8种氨基酸,同时还含有钙、铁、锌和硒等微量元素,有利于人体的消化吸收,其医疗、保健功效也更为广泛。蛋白质粉更适合于需用大量补充蛋白质者,如孕妇、哺乳期妇女、术后恢复者和青春期发育者及老年人和久病体弱者食用。