据海外新闻媒体报道,英国的研究人员从某些种类的蔬菜中发现一种色素,能帮助人体抵抗动脉硬化,防止血管堵塞。这种色素叫
叶黄素(lutein)。研究人员为数百名男女进行检查,测量他们颈部主动脉的宽度,因为颈部主动脉硬化程度可反映全身包括心脏动脉的硬化程度。
研究发现,血液中含高量叶黄素的人较少出现颈部动脉硬化现象,但血液中含少量叶黄素的人在18个月内加速动脉硬化,比含高量叶黄素的人多五倍。在另一个实验中,研究人员测量从手术中切下的动脉,发现预先接受叶黄素治疗的动脉壁较少有导致硬化的化学反应。
因此,叶黄素含量越高,其化学反应便会越少。研究人员认为,叶黄素可能是解释吃大量水果和蔬菜的人较少患心脏病的一个原因。绿菜心、生菜、黄瓜、豌豆、芦笋、卷心菜、芹菜、菠菜等都是含叶黄素的蔬菜。